Solina, Saragolla, Senatore Cappelli, Farro, sono antiche varietà di grano (cereali, nel caso del farro ) da sempre coltivate in Abruzzo .Da alcuni anni nel nostro Agriturismo biologico stiamo ripiantando alcune di queste varietà di grano e cioè quelle più adatte al nostro territorio.
Assieme ad altre due aziende agricole abruzzesi che ne coltivano altre varietà , da quest’anno abbiamo iniziato la produzione di pasta , chiamata appunto grani antichi.
La Pasta grani antichi, oltre ad essere prodotta con grani biologici, ha la sua particolarità proprio nell’ essere prodotta con grani autoctoni che, avendo un minore contenuto di glutine, rispetto a paste convenzionali realizzate con grani ibridi, la rendono molto più “leggera” ma soprattutto buona, molto buona.
Il grano viene macinato in un mulino a pietra in maniera semi integrale , mantenendo una certa quantità di crusca, che la rende molto digeribile.
La lavorazione della pasta con trafile in bronzo e soprattutto asciugatura lenta, ne conferiscono una giusta ruvidità e tenuta di cottura.
