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Essig aus gekochtem Traubenmost

Der Essig aus gekochtem Traubenmost ist eine echte Besonderheit unseres Hofes.
Entstanden aus der Zusammenführung zwei alter Traditionen der Abruzzen: gekochter Traubenmost und selbstgemachter Essig. Zwei Dinge, die früher nie in einem Bauernhaus fehlen durften.
Wir lassen den gekochten Traubenmost, der üblicherweise in den Abruzzen für die Herstellung von Süßspeisen verwendet wird, zusammen mit dem Essig reifen. Dadurch entsteht eine Mischung mit sowohl leicht saurem als auch leicht süßem Geschmack, der sehr gut mit Salaten und Rohkost harmoniert.
Unser Essig unterscheidet sich wesentlich von Balsamico-Essig. Ein gewisser Anteil der Säure des Essigs bleibt erhalten, wird aber durch den gekochten Traubenmost abgemildert. Dadurch wird der Aceto al mosto cotto auch von denjenigen sehr geschätzt, die gewöhnlichen Essig als zu sauer empfinden.

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